「ただ美味しいコーヒーを追及したかった」という想いで珈琲焙煎メーカーから独立してから約30年になる里館氏。

本当に美味しいスペシャルティコーヒーをつくる3条件に徹頭徹尾こだわりぬいてきました。

■生豆の品質:素材の良さと新鮮さは当たり前です
■適切な焙煎技術:焙煎の仕方で味が変わってきます
■炒り豆の鮮度:焙煎から時間がたつと味が落ちます

料理の基本同様、コーヒーも素材が大事です。

珈琲豆は同じ品種でも収穫された時期・土地・栽培方法・収穫後の保存状態等により品質が変化します。 その素材自身のグレードを見極めらるのは、長い経験と知識に他ならないのです。

高品質の生豆(なま豆)を使用し、その生豆の状態を見極め、その時の気温・湿度等を考慮し、それに合った焙煎を行い、香り高い珈琲をつくるよう心がけています。

原料の生豆の状態を適切に把握し、焙煎時の気温や湿度などをその都度見極めた上で、最適な焙煎を実施するのがネルソン流といえます。

毎回が真剣勝負という焙煎、同じ自家焙煎の店でも、熟練した職人がいるかいないかで味はガラッと変わることがあるのはそのためです。

コーヒー豆は焙煎直後から酸化が始まり、その味が時間の経過とともに変化していきます。
豆の種類や焙煎具合によって差はありますが、一般的には焙煎から3,4日が最もおいしくお召し上がりいただけるタイミングで、それ以降は徐々に味わいが劣化していくことになります。